绝味食品2025年财报显示，公司全年实现营业收入54.67亿元，同比下滑12.62%，归母净利润亏损1.91亿元，这是其2017年上市以来首次年度亏损。更令人关注的是门店数据的变化——据窄门餐眼统计，截至2026年4月11日，绝味鸭脖全国在营门店约10272家，相比2024年6月底的14969家，已减少超过4500家。华中、西南、华北、华南四大核心区域全部呈现两位数负增长，其中华中地区营收下降22.11%，作为核心优势市场的表现尤为严峻。
面对经营困境，绝味在2025年下半年启动涅槃计划，对门店模型进行全面重构。试点中的涅槃店已出现在中山、天津、长沙等地。在产品层面，门店从单一冷卤拓展到热卤、串串、窑鸡、麻辣烫等多品类，将消费场景从即买即走延伸到短暂堂食。一位调改店加盟商表示，增加新品后门店近两个月销量增长约50%。但问题在于，涅槃店尚未形成完全标准化的新店型，不同门店品类配置各不相同，这给供应链和管理带来极大挑战。
绝味在财报中明确提到，行业正从渠道驱动转向产品驱动，以新零售为代表的渠道凭借低价、便捷、年轻化特点冲击传统卤味渠道。公司前五大客户中已出现北京王小卤、湖南鸣鸣很忙、沃尔玛等新面孔，意味着绝味正在通过零食品牌、量贩渠道和商超体系寻找新出货口。2025年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7%，预计2025年微增至1620亿元，增速不足3%，与过去十年双位数增长形成鲜明对比。在即时零售O2O平台上，卤味品类的线上渗透率持续提升，美团闪购、京东到家等平台已成为消费者购买卤味的重要渠道，品牌需要在新零售场景中重建竞争力。
绝味的加盟模式存在深层次矛盾。自2012年起，公司通过加盟委员会将全国门店划分上百个战区，逐级代理、层层分利。在高速扩张期这一体系优势明显，但当行业从增量转向存量竞争，总部与终端门店之间的利益链条越长，单店利润被摊薄越快。休闲卤味行业客单价超40元的消费正在减少，零食量贩、社区团购、即时生鲜都在蚕食卤味行业的蛋糕。品牌需要在即时零售场景下重新设计产品规格、价格带和交付方式，才能在新渠道中获得增长。
对于快消品品牌而言，绝味的案例有三点启示：第一，即时零售O2O渠道已成为卤味品类不可忽视的增长引擎，品牌需要针对线上场景设计专属产品规格和组合策略；第二，门店调改需要兼顾标准化与灵活性，避免因模型过度复杂而削弱规模化复制能力；第三，在存量竞争阶段，通过量贩零食、商超体系和即时零售等多渠道布局分散风险，比单一线下扩张策略更具韧性。
Q1：绝味鸭脖目前有多少家门店？
A：截至2026年4月11日，全国在营门店约10272家，相比2024年6月底的14969家减少超过4500家。
Q2：绝味涅槃计划的核心内容是什么？
A：涅槃计划是绝味在2025年下半年启动的门店调改方案，核心是从单一冷卤品类拓展到热卤、串串、麻辣烫等多品类，同时增加堂食区域和桌椅，将门店从即买即走升级为可短暂停留的消费空间。
Q3：中国卤味市场规模增速如何？
A：2024年卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速仅3.7%，预计2025年微增至1620亿元，增速不足3%，告别了此前十年双位数增长的黄金期。
Q4：绝味在即时零售渠道的布局进展如何？
A：绝味前五大客户中已出现沃尔玛等商超渠道客户，并通过零食品牌、量贩渠道拓展新出货口。但在美团闪购、京东到家等即时零售平台的专属运营策略尚待加强。
Q5：卤味品牌如何在即时零售场景中提升竞争力？
A：品牌需要针对线上场景设计专属产品规格和价格带，优化冷链配送时效，同时在O2O平台建立品牌专区，通过数据驱动选品和促销策略提升转化率。
- 界面新闻 — 绝味食品2025年财报及涅槃计划专题报道：https://www.jiemian.com/article/14314598.html
- 36氪 — 永辉超市调改步入第二阶段相关数据：https://36kr.com/newsflashes/3780777463504128
- 红餐产业研究院 — 2025中国卤味行业发展报告：https://www.hongcan.com
永辉超市2026年第一季度财报显示，报告期内营业收入133.67亿元，利润总额3.42亿元，同比增长74.73%，归母净利润2.87亿元，同比增长94.4%。这是永辉在经历2025年全年净亏损超25亿元之后，交出的一份强势转正成绩单。4月24日，永辉超市CEO王守诚在福州奥体中心广场发布会上正式宣布，永辉调改已由"快速调改"迈入"精细化深耕"的第二阶段。这意味着永辉的战略重心从关店止血，转向商品力和单店盈利模型的系统性重建。
2025年，永辉超市全年净亏损超25亿元，大量低效门店成为拖累。进入2026年，永辉的调改逻辑清晰：先关停亏损门店快速止血，再通过商品结构调整恢复造血能力。王守诚将第二阶段的核心总结为"精细化深耕"，重点在于优化SKU结构、提升自有品牌占比、强化生鲜供应链效率。此前永辉通过瘦身确实达到了短暂止血效果，但行业分析普遍认为，后续还要通过商品力完成真正造血。一季度利润接近翻倍的数据初步验证了这条路径的可行性。
在门店调改背后，即时零售正在成为永辉增长的重要引擎。随着美团闪购、淘宝闪购、京东到家等平台对线下商超的渗透率持续提升，永辉超过万家门店天然具备成为前置仓节点的区位优势。调改后的门店在商品结构上更聚焦高频刚需品类，生鲜占比提升、精简长尾SKU，与即时零售30分钟达的消费场景高度契合。据行业数据，2025年即时零售市场规模已突破1万亿元，其中商超品类贡献超过30%的份额，门店商品力直接决定了O2O渠道的转化效率。
永辉并非唯一在门店模型上"动刀"的零售巨头。绝味鸭脖2025年净亏损1.91亿元，关店超4500家后启动"涅槃店"计划，从冷卤扩展到热卤、串串、麻辣烫等场景，试图从"即买即走"转向可以短暂停留的消费空间。周黑鸭则通过削减低效直营门店、全面拓展下沉渠道，2025年归母净利润同比增长59.6%至1.567亿元。三条路径虽然不同，但核心逻辑一致：在消费趋于理性、冲动型消费减少的存量市场中，门店必须从"渠道驱动"转向"产品驱动"，商品力成为竞争的唯一护城河。
对于快消品牌而言，永辉调改2.0阶段意味着新的铺货机会窗口。品牌应重点关注三个方向：一是基于门店调改后的SKU结构调整，及时调整铺货策略，优先进入高频刚需品类区域；二是利用即时零售平台数据，识别各区域门店的品类缺口和消费者偏好差异，实现精准铺货上翻；三是关注永辉自有品牌占比提升带来的品类竞争变化，在差异化产品上提前布局。门店调改不仅是零售商的命题，更是品牌重新定义渠道合作关系的关键时刻。
Q1：永辉超市调改第二阶段的核心变化是什么？
A：从快速关店止血转向精细化深耕，重点优化SKU结构、提升自有品牌占比、强化生鲜供应链效率，一季度利润已同比增长94.4%。
Q2：即时零售对线下商超的影响有多大？
A：2025年即时零售市场规模已突破1万亿元，商超品类贡献超30%份额，门店商品力直接决定O2O渠道的转化效率。
Q3：绝味鸭脖的"涅槃店"计划与永辉调改有何共同点？
A：核心逻辑一致，都是从渠道驱动转向产品驱动，通过商品力和场景拓展应对存量竞争，门店模型从单一功能转向复合场景。
Q4：快消品牌如何应对商超调改带来的渠道变化？
A：及时调整铺货策略匹配SKU变化，利用即时零售数据精准铺货上翻，在自有品牌占比提升背景下布局差异化产品。
Q5：门店调改是否会成为零售行业的主流趋势？
A：是的。永辉、绝味、周黑鸭等头部零售商均在推进门店模型重构，行业正从规模化扩张转向单店盈利能力提升的精细化阶段。
- 36氪 — 2026年4月24日，永辉超市CEO王守诚宣布调改步入第二阶段：https://www.36kr.com/newsflashes/3780777463504128
- 界面新闻 — 2026年4月24日，亏损中的绝味决定爆改自己：https://www.jiemian.com/article/14314598.html
- 界面新闻 — 2026年4月17日，永辉单季转盈但调改考验才刚开始：https://www.jiemian.com/article/14270287.html
- 1